Le fosse granarie erano utilizzate storicamente per la conservazione del grano e altri cereali, poiché offrivano un ambiente fresco e asciutto, ideale per conservare il grano lontano da umidità, insetti e roditori, garantendo così una riserva di cibo durante i periodi più difficili. La parte superiore culmina con un foro quadrato o circolare. Attraverso questa apertura si effettuavano le operazioni di carico, riempimento e successiva estrazione del grano.

Nel corso dei secoli, la gestione di queste cavità sotterranee ha rappresentato una delle attività più delicate per l'economia e la sicurezza della Masseria Posticciòla. Questo metodo di stoccaggio ipogeo ha continuato a essere utilizzato regolarmente per generazioni, dimostrando un'efficacia straordinaria anche con l'evoluzione delle tecniche agricole successive. Gli operai specializzati rivestivano l'interno delle fosse con strati di paglia per isolare completamente il cereale dalle pareti in pietra calcarea. Una volta riempite attraverso il foro superiore, le aperture venivano sigillate ermeticamente con pesanti lastre di pietra e fango argilloso, creando un ambiente totalmente privo di ossigeno che bloccava sul nascere qualsiasi parassita. Questa tecnica di conservazione sotterranea non rispondeva solo a un'esigenza di protezione fisica del raccolto, ma costituiva una vera e propria strategia logistica ed economica a lungo termine. Permetteva infatti alla proprietà terriera di proteggere la riserva alimentare della comunità e di attendere il momento di mercato più favorevole per la vendita, trasformando per lunghi anni il sottosuolo della tenuta in una cassaforte invisibile, custode della ricchezza agraria del territorio.